【終了】11/7(土)定番調味料講座11月《黄ゆず仕事》



かもしラボは、手作り調味料研究家 オザワエイコさんが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。

【定番調味料講座】では旬の食材で、定番の調味料を仕込みます。

和の調味料を基本に、四季折々の野菜や果物を使って、おなじみの調味料や便利な万能調味料を作りましょう。

毎回、作った調味料をお持ち帰りできます

毎月1回 土曜日 14:00-16:30 モリ乃ネ KITCHEN STUDIO にて開催。

同日の午前の部 10:00-12:30【旅する調味料講座】もありますので、合わせて受講いただけます。


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定番調味料講座 11月

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2020年11月7日(土) 14:00-16:30 【講座内容】

黄ゆず仕事

発酵黄ゆずこしょう・ゆずジャム・ゆずピール


香り高い旬の黄ゆずでゆずこしょうを仕込みます。

唐辛子は青と赤を使い、麹を加えた「発酵ゆずこしょう」のレシピです。

さらに、「ゆずジャム」と「ゆずピール」作ってお持ち帰りいいただきます。

ゆずジャムはゆず茶にしてもおいしいですね♪

【開催場所】 モリ乃ネ KITCHEN STUDIO 【持ち物】 エプロン、おてふき、筆記用具、持ち帰り用バッグ

【参加料金】 6,000円(各税込6,600円) 【お支払い】

お申込み後、お支払い方法をお知らせします。


【定員】

8名 【キャンセルポリシー】

講座の8日前まではキャンセル料なし。

材料の仕入れの都合上、7日前から当日のキャンセルは、全額をご負担いただきます。



◆対面講座は、現在、感染症防止対策をとった上で、講座の内容を変更して行っています。

当面は特別価格です。

・参加者はマスクの着用をお願いします。

・手洗い、アルコール消毒にご協力ください。

・講師はマスクまたはフェイスシールドを着用します。

・常時、窓開けなど換気を行います。

・参加者の距離をとり、横並びで少人数で開催します。

・体調に不安がある場合のご参加はお控えください。

========= 詳細・お申し込み ========= 〈かもしラボのサイト〉

https://www.kamoshilabo.com


〈FBイベントページ〉

https://m.facebook.com/events/404060187291319?


========= お問合せ ========= かもしラボ HP:https://www.kamoshilabo.com

E-mail : mail@kamoshilabo.com




《講座の様子》



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年間スケジュール(予定) 

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※講座内容は、天候などによる材料の都合により、内容が変更になる場合があります。


《4月》牡蠣仕事

生牡蠣を使ってオイスターソースを仕込みます。副産物の利用法や牡蠣料理もお楽しみください。


《5月》塩みりんと麹の万能調味料

米麹+もち米+米焼酎で塩みりんを仕込みましょう。さらに、麹を使った万能発酵調味料を仕込みます。しょうが麹、にんにく麹、生七味を予定。


《6月》山椒仕事と赤じそ仕事

山椒の実を使ってソースやたれを仕込みます。赤ジソシロップも作りましょう。


《7月》トマト&青唐辛子仕事

トマトケチャップと青唐辛子を使った夏の調味料。 真夏の太陽をたっぷり浴びた完熟トマトでケチャップ作り。ほかに青唐辛子を使った和の調味料を予定しています。


《8月》ドレッシング・マヨネーズ・ディップ

基本のドレッシングとアレンジ。基本のマヨネーズと豆乳マヨ。さらにディップも予定しています。


《9月》青ゆず仕事

ゆずこしょうと、ゆずポン酢。 ゆずと青唐辛子で香り高いゆずこしょうを作ります。皮を使ったあとの果実を絞り、自家製ポン酢にもトライ。万能めんつゆも予定しています。


《10月》中濃ソース・粒マスタード

中濃ソースと粒マスタード。 トマトやリンゴ、ハーブ、スパイスを贅沢に使って、中濃ソースを仕込みます。ウスターソースにしたいときは、細かい布で濾せばOK。粒マスタードも作ってお持ち帰り。

《11月》黄ゆず仕事

旬の黄色いゆずと赤唐辛子を使って、オレンジ色のゆずこしょうを仕込みます。ほかに、ゆずピールとゆずジャムを予定しています。


《12月》麹ちがいのみそ仕込み講座

味噌仕込み講座。米麹、玄米麹、麦麹、そして合わせみそ。いろいろな麹でみそを仕込みましょう。


《1月》豆みそ仕込み講座

豆麹を使った長期熟成みそ、豆みそ(赤みそ、八丁みそとも呼ばれる)を仕込みます。


《2月》しょうゆ仕込み講座

炒った小麦と蒸した大豆に、麹菌をつけて、しょうゆ用のしょうゆ麹を仕込みます。講座で仕込み後は、約48時間の温度管理が必要です。出麹後は、塩水と合わせて、1年以上、混ぜながら発酵熟成させてから、絞ります。


《3月》お休み

ーーーーーーーーー 講師プロフィール ーーーーーーーーー

オザワ エイコ〈かもしラボ主宰〉

・手作り調味料研究家

・編集者

・スローライフアドバイザー

・NHK学園国立本校オープンスクール講師

・クラーク記念国際高等学校非常勤講師




2000年頃から手前みそを仕込みはじめる。

2008年から安全、安心でおいしい素材を求めて家庭菜園をスタート。

現在は、市民農園で季節の野菜を育てるほか、

休耕地を利用して大豆、小麦、イモ類などを栽培しています。

自分で育てた食材を使った自家製調味料の試作をライフワークとし、

みそ、しょうゆなどの発酵調味料のほか、

果実酒、ジャム、シロップなどのフルーツレシピ、

梅干し、キムチなどの保存食レシピを得意とする。

また、実用書籍の企画、編集、執筆歴25年以上。

これまでに100冊以上の書籍をプロデュース。

料理、野菜づくり関係の書籍も多数手がけている。

著書に「だからつくる調味料」(ブロンズ新社)がある。


書籍「だからつくる調味料」は、モリ乃ネのOnline Shopでもご購入いただけます。

https://morinone.theshop.jp/categories/2249887


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Tel: 090-8563-8581

morinone.ks@gmail.com

〒102-0071

東京都千代田区富士見1-12-9

グリーンアースビル1F

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