【発酵おせち講座・12/29 急遽開催決定！】
2024年は発酵おせちでスタートしませんか。
「はじめての発酵ごはん」出版記念イベント第三弾は、対面講座です。
テーマは「発酵おせち」。
講師は、書籍の著者であるオザワエイコさん＋森本桃世さんのおふたり。
手作り調味料研究家 オザワエイコさんは、書籍の中から麹調味料4種の作り方をお伝えします。
みなさんで麹調味料を仕込み、お持ち帰りいただきます。
麹調味料は、「発酵和だし」、「発酵中華だし」、「きのこ麹」、「ゆず甘麹」の4種を予定。
食卓料理家 森本桃世さんは、その4種の麹調味料を使った「発酵おせち」9品の作り方をデモンストレーション。
みなさんにご試食いただき、いくつかおせち料理をお持ち帰りいただきます。
＊発酵きんとん
＊発酵だて巻き
＊イクラの発酵漬け
＊発酵中華焼き豚
＊ブリと海老の発酵焼き
＊有機レンコンの発酵漬け
＊発酵なます
＊黒豆の麹あめ煮
＊発酵煮しめ
の9品を予定しています。
↑下から発酵和だし、発酵中華だし、きのこ麹、ゆず甘麹
麹調味料を使うと、おいしいのはもちろん、調理がラクになり、しかも体にもいい。まさに一石三鳥です。
2024年は「発酵おせち」で腸から開運しましょう。
みなさまのご参加をお待ちしています♪
※こちらの講座のお申込みは、モリ乃ネキッチンスタジオではなく、かもしラボにて受付けています。
お手数ですが、かもしラボのホームページをご覧ください。
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発酵おせち講座
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【開催日時】
2023年12月29日(金)12:00-16:30 ※昼食を済ませてご参加ください。
【参加料金】
12,000円（税込）
【定員】 12名（先着順受付）
【持ち物】 ・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・お持ち帰りするバッグ
【講師】
オザワ エイコさん
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。
旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。
ライフワークは畑仕事と自然観察。
みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。
著書に『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）、『無印良品「発酵ぬかどこ」徹底活用術』（新生出版社）、『おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん』（ナツメ社・共著）がある。
テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、webメディアなどでも活躍中。
【かもしラボHP】はこちら
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森本 桃世さん
食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。
10年間パティシエをしたのち、オーガニックレストラン「Taihiban」、「KURKKU FIELDS」、「発酵デパートメント」などを経て、現在は循環する日常を実践するラボ「elab」でプラントベースのお菓子を作りながら、フリーランスとして活動。
「食のきっかけづくり」をコンセプトに、食にまつわる店の立ち上げやレシピ開発、ワークショップ、料理教室などを行う。
パティシエ時代に体調を崩し、徹底的に自分のからだと向き合った結果、「からだは食べたものでできている」ことを実感。その体験が現在の活動のベースになっている。
手を加えず手間をかけ、素材が持つ本来の味を引き出すレシピには多くのファンがいる。
著書に『おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん』（ナツメ社・共著）がある。
【開催場所】 モリ乃ネキッチンスタジオ（千代田区飯田橋）
【詳細・お申し込み】 かもしラボのホームページをご覧ください。
【感染予防対策について】
みなさまに安心してご参加いただけるよう、引き続き下記内容を実施いたします。
ご理解とご協力をお願いいたします。
●マスク着用は個人の判断が基本となりますが、調理実習中などは、マスクの着用をお願いする場合があります。
●入室後の手洗いにご協力ください。
●会場内は十分な換気を行います。
●みなさまが手を触れる場所などは定期的に消毒しています。
●発熱や咳、体がだるいなど、体調不良がある場合はご参加をお控えください。
みなさまのご参加お待ちしております♪
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『はじめての発酵ごはん』出版記念イベント「発酵おせち講座」
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