• morinone

【WSレポート】びん×Kitchen 3月「醤油と醤」

春ですね。


さて。

3月の【びん×kitchen】のワークショップは3月9日~10日の二日間に渡り開催されました。


3月のテーマはこちら!

芳醇に香る♪和の発酵調味料『醤油と醤』


です。


醤は「ひしお」と読みます。


日本の伝統発酵調味料の代表、お醤油。


これを自分で作れるなんてサイコーです。


ではどうやって作られているの?と、またもや初歩的なところでつまづく…。


3STEPでできあがります。

1 .もろみを仕込む

2 .お世話をしながら熟成・発酵させる

3 .もろみ完成!搾る・火入れする


ワークショップでは1 の作業を行います。


では、ワークショップスタートです。


まずは伝え手NOBUさんからこの日の流れやお醤油・醤についてのお話。



当たり前すぎて、何からできているのか?考えたこともなかったお醤油。

実は、醤油麹・塩・お水の3つから作られています。