3月のワークショップ開催ではキャンセル待ちの方がいらしたことや、開催のご要望をいただいきまして、5月に対面ワークショップを追加開催することといたしました。
今年はまだ味噌仕込みしていないという方、これからでも変わり味噌を仕込んでみたいという方、味噌づくりベテランの方も、初めて味噌づくりにチャレンジする方も、他にない自家製ならではの変わり味噌をぜひ一緒に仕込んでみませんか？
大豆と白米麹でつくる基本的なお味噌とはちょっと違う、変わり味噌。
２つの味噌の組み合わせから、どちらかつくりたい方を選んでいただきます。
組合せ① ヒヨコ豆と白花豆の甘味噌
組合せ② 黒千石大豆と小豆の味噌
組合せ①は、一般的な麹の量の倍量を使い、塩分控えめで、
約1～3ヶ月間の熟成で食べ頃になる早期熟成の甘味噌です。
組合せ②は、「黒千石大豆×玄米麹」と「小豆×黒米麹」の
自家製ならではの珍しい長期熟成味噌を仕込みます。
有機栽培米の生麹や特注の黒米麹、オーガニックの豆や北海道在来の豆、自然塩を使います。
味噌づくりのコツ、発酵のこと、材料のことなど、味噌のきほんのお話もします。
いろいろな変わり味噌のテイスティングや、味噌をアレンジしたプチランチ付きです♪
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《特別対面講座・追加開催》
変わり味噌づくり
～選べる2種の組合せ～
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【日時】
2021年5月29日(土) 11:00～14:00
【内容】
●お味噌のきほんのお話
●実習：2種の変わり味噌仕込み（各約800g）
組合せ①：ヒヨコ豆と白花豆の甘味噌（短期熟成）
リピーターさんの多い「ヒヨコ豆の甘味噌」、クセがなくさっぱりした味わいの「白花豆の甘味噌」。
有機栽培米の白米生麹、オーガニックのヒヨコ豆や北海道在来の白花豆、自然塩で仕込みます。
組合せ②：黒千石大豆と小豆の味噌（長期熟成）
コクと旨味の強い「黒千石大豆×玄米麹の味噌」、ポリフェノールたっぷり「小豆×黒米麹の味噌」。
有機栽培米の玄米生麹、特別に作ってもらった黒米麹、北海道在来で無農薬の黒千石大豆と小豆、自然塩を使います。
★お申し込みの際、「組合せ①」「組合せ②」のどちらをご希望か、ご予約フォームのチェックボックスにご入力を願いいたします。
・豆はあらかじめ加熱してあるものをご用意します。
・仕込んだ味噌はポリ袋でお持ち帰り、ご自宅でお持ちの保存容器に移し替えていただきます。
●プチランチ（予定）
・モリ乃ネ特製いろいろな変わり味噌の食べ比べ
・豆腐味噌ディップ・小豆のスパイシーディップ
・温野菜&生野菜（変わり味噌やディップをつけて）
・白花豆の味噌ポタージュスープ
・くるみ味噌と黒千石大豆ごはん
・ミックス豆の和ハーブマリネ
・黒米麹甘酒の豆乳割り
・黒千石大豆茶 など
＊材料の調達状況により内容を変更する場合があります。
【参加費】
6,000円（税込6,600円）
・材料費・テキスト代を含みます。プチランチ付き♪
・お支払いは、お申し込み時に、銀行振込みまたはクレジットカード決済をお選びください。
【定員】
8名（先着順受付・定員に達した場合は締切とさせていただきます）
【持ち物】
・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・持ち帰り用のバッグ
◎保存容器をお持ちでない方は、保存びん(容量1.3L/@¥770税込)を別途ご購入いただけます。当日キッチンスタジオでお渡しします。ご予約フォームの「保存びん購入希望」にチェックを入れて、「ご購入数量」をご記入ください。別途請求書を送付させていただきます。
◎もっと多く仕込みたい場合など、材料の追加（味噌1種類1セット/@¥1,500税込）をご希望の場合は、
ご予約フォームの下記の「味噌のタイプ」にチェックを入れて、それぞれ「数量」をご記入ください。詳細についてこちらからご連絡します。
〈味噌のタイプ〉下記4種類よりお選びください。
①ヒヨコ豆の味噌 ②白花豆の味噌 ③黒千石大豆の味噌 ④小豆の味噌
〈味噌１種類分のセット内容／出来上がり約800g〉
・豆(加熱処理済み)・麹・塩・仕込み用のポリ袋
【伝え手】
【場所】
【キャンセルポリシー】
事前に材料などを準備するため、キャンセルされる場合は必ずご連絡いただきますようお願いします。
お客様のご都合でキャンセルとなった場合は、キャンセル料金が発生しますのでご了承ください。
＊開催日の5日前～当日：参加費の100%
（※前日＝1日前、前々日＝2日前）
【感染防止対策について】
●常にマスクの着用をお願いします。
●手洗い、アルコール消毒にご協力ください。
●常時、窓開けなど十分な換気を行います。
●人と人との距離をとり、横並びで少人数で開催します。
●お一人ずつの作業スペースの間には、アクリル板パーテーションを設置します。
●作業は全て個々で行っていただきます。
●講師やスタッフもみなさまと一定の距離をとり、常にマスクを着用します。
●発熱や咳、体が怠いなど、体調に不安のある場合のご参加はお控えください。
●ランチや試食は全て個別でお出しします。お一人ずつ間にアクリル板パーテーションを設置しますが、食事中の会話はできるだけお控え願います。
●各自お飲み物をご持参ください。
※なお、今後のコロナ感染状況により、ワークショップ開催が難しいと判断した場合は、延期かオンラインレッスンへの変更をさせていただくことがあります。あらかじめご了承いただきますようお願いいたします。
＊お申込み締切：2021年5月24日(月) 24:00
みなさまに五感で楽しんでいただけたらうれしいです♪ご参加お待ちしております！
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▼お申し込みはこちら
◎組合せ①か②どちらかを選んで、ご予約フォームにチェックをご入力ください。
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