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【終了】2/23《発酵食WS》変わり味噌仕込み①小豆甘味噌とひよこ豆甘味噌



日本の伝統発酵食、味噌や醤油の仕込みの季節がやってまいりましたね。

モリ乃ネで毎年恒例の変わり味噌のワークショップを2022年も開催します!!


大豆と白米麹でつくる基本的なお味噌とはちょっと違う、変わり味噌。

少しバージョンアップして、仕込むお味噌の内容が違うPart①~③まで開催予定です!


まずPart①では「倍麹の甘味噌をつくろう!」ということで、

不動の人気の「ひよこ豆の甘味噌」と、リクエストが多かった「小豆の甘味噌」の2種類を仕込みます。

(Part②、③の内容は下記をご覧くださいませ)


一般的な麹の量の倍量を使い、約1~3ヶ月間の熟成で食べ頃になる早期熟成の甘味噌です。

熟成期間が短く塩分控えめなので、豆と麹の風味をより味わうことができます。


有機栽培米の生麹、農薬・化学肥料不使用の小豆とひよこ豆、自然塩を使った特別なお味噌が出来上がりますよ。


味噌づくりのコツ、発酵のこと、材料のことなど、味噌のきほんのお話もします。


いろいろな変わり味噌のテイスティングや、お味噌をアレンジしたメニューのランチ付きです♪


変わり味噌を仕込んで味わってみたいという方、味噌づくり初めての方もベテランの方も、他にない自家製の変わり味噌をぜひ一緒に楽しんでみませんか?



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《発酵食WS》

変わり味噌仕込みpart①

倍麹の甘味噌を作ろう!

小豆味噌とひよこ豆味噌

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【日時】

2022年2月23日(祝・水) 11:00~14:00


【内容】

《実習》2種の変わり味噌仕込み

●ひよこ豆の倍麹・甘味噌を仕込んでお持ち帰り(約1kg)

・豆はあらかじめ加熱してあるものをご用意します。

・仕込んだ味噌はポリ袋でお持ち帰り、各自でお持ちの保存容器に移し替えていただきます。


●お味噌のきほんのお話


《ランチ》(予定)メニューはお楽しみに♪

*モリ乃ネ特製いろいろな変わり味噌の食べ比べ

*お味噌のアレンジ料理

*小豆・ひよこ豆を使った料理 など

◎ランチは全て個別でお出しする予定です。


〈参考〉2021年変わり味噌ワークショップのランチ

【参加費】

6,500円(税込 7,150円)

・材料費・テキスト代を含みます。ランチ付き♪

・お支払いは、お申し込み時に、銀行振込みまたはクレジットカード決済をお選びください。



定員

8名(先着順受付・定員に達した場合は締切とさせていただきます)

持ち物

・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)

・筆記用具・持ち帰り用のバッグ

・ランチをお持ち帰りする場合(自己判断でお願いします)は、お持ち帰り用の容器(タッパーやジッパー付き保存袋など)


【味噌を移し替える保存容器をお持ちでない方へ】

モリ乃ネキッチンスタジオでおすすめの保存びん(容量1.3L/@¥770税込)をご購入いただけます。保存びんはワークショップ当日にお渡しします。

ご予約フォームの「保存びん購入希望」にチェックを入れて、「ご購入数量」をご記入ください。詳細についてこちらからご連絡します。




【伝え手】

ハマシマ ノブエ(モリ乃ネ主宰・くらしデザイナー)



【場所】

モリ乃ネ KITCHEN STUDIO(千代田区飯田橋)

【キャンセルポリシー】

事前に材料などを準備するため、キャンセルされる場合は必ずご連絡いただきますようお願いします。

お客様のご都合でキャンセルとなった場合は、キャンセル料金が発生しますのでご了承ください。

◎開催日の5日前~当日:参加費の100%

(※前日=1日前、前々日=2日前)

感染防止対策について】

◎教室開催時のコロナの状況によって、感染防止対策を実施します。ご協力をお願い致します。

●常にマスクの着用をお願いします。

●講師やスタッフもみなさまと一定の距離をとり、常にマスクを着用します。

●手洗い、アルコール消毒にご協力ください。

●常に窓を開け、サーキュレーター設置など十分な換気を行っています。

●空気清浄機、オゾン発生装置、加湿器などを設置しています。

●人と人との距離をとり、少人数の入室を実施しています。

●飛沫対策のアクリル板パーテーションを設置しています。

●みなさんが手を触れる場所は定期的に消毒しています。

●発熱や咳、体が怠いなど、体調に不安のある場合のご参加はお控えください。

●ランチや試食は全て個別でお出しします。試食中の会話はできるだけお控え願います。

●各自お飲み物をご持参ください。

※今後のコロナ感染状況により開催が難しいと判断した場合は、延期か中止、またはオンラインレッスンへの変更をさせていただくことがあります。あらかじめご了承いただきますようお願いいたします。



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みなさまに五感で楽しんでいただけたらうれしいです♪

ご参加お待ちしております!


*お申込み締切:2022年2月20日(日) 24:00








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《発酵食WS》

今後のワークショップ開催予定

@モリ乃ネキッチンスタジオ

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◎随時、HPやSNSでご案内・募集をしていきます。


2022年

■変わり味噌仕込みpart②

玄米麹のコク旨味噌をつくろう!

落花生味噌と黒千石大豆味噌

3月19日(土) 


■醤油仕込みと醤油もろみ活用法

3月26日(土)


■変わり味噌仕込みpart③

変わり麹の薬膳味噌をつくろう!

紅麹味噌と黒米麹味噌

4月16日(土)





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