『かもしラボ』は、手作り調味料研究家 オザワエイコさんが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
キッチンや冷蔵庫に常備している定番調味料。
季節の食材に合わせて、おなじみの調味料を仕込みます。
いつも使うものだからこそ、目に見える素材で、安心安全、しかもおいしい調味料を使いたい。
毎日の食生活の基本となる定番調味料を自家製できるようになることを目指す講座です。
１年でひととおりの定番調味料を作れるようになるのが目標です。
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2月のテーマ
《しょうゆ仕込み》
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調味料の本丸、しょうゆ。
かもしラボでは、しょうゆ麹をおこすところからやります。
小麦を炒って粉砕し、蒸した大豆としょうゆの種麹を合わせ、48時間＋α、ご自宅で保温管理。しょうゆ麹が出麹したら、塩水と合わせてもろみに仕込みます。
あとは月２回ほど混ぜて、１年以上、発酵熟成させましょう。
ひとり１リットルのしょうゆを作るためのしょうゆ麹を仕込んでお持ち帰りいただきます。
持ち帰り後、２～３日の温度管理が必要ですので、その心づもりでご参加ください。
自家製醤油は、なにものにも代えられないおいしさです。しょうゆ絞りのデモと試飲あり。
自家製しょうゆを麹からつくってみたい方、発酵調味料づくりにご興味がある方、安心安全な調味料を料理に使いたい方、どうぞお気軽にご参加いただき、手づくりの美味しさと楽しさを味わってください！
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定番調味料講座 2月
《しょうゆ仕込み》
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【開催日時】
2024年2月17日(土) 14:00-16:30
【講座内容】
●仕込み実習
・「しょうゆ麹」（おひとり約1リットルのしょうゆを作れる量）を仕込んでお持ち帰り。
・持ち帰り後、各自ご自宅で「しょうゆ麹」を2〜３日保温管理して仕上げ、「しょうゆもろみ」を仕込み、管理しながら1年以上発酵熟成させます。
・しょうゆ絞りのデモストレーションと絞りたてしょうゆの試飲。
【参加料金】
7,700円（税込）
・材料・テキストの費用を含みます。
※材料、試食は1名様分となります。ご同伴の方に材料や試食をご用意する際は、別途お申し込みが必要となります。
・お支払い方法は、お申し込み時に、銀行振込みまたはクレジットカード決済をお選びください。
【定員】 12名
先着順受付。定員に達した場合は締切り、キャンセル待ち受付とさせていただきます。
【持ち物】 ・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・当日つくった調味料などをお持ち帰りするバッグ
【講師】
オザワ エイコさん〈かもしラボ主宰〉
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。
旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。
ライフワークは畑仕事と自然観察。
みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。
著書に『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）、『無印良品「発酵ぬかどこ」徹底活用術』（新生出版社）、『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）、『初めての発酵ごはん』（ナツメ社）がある。
テレビ、ラジオ、雑誌、webメディアなどでも活躍中。
【かもしラボHP】はこちら
＊オザワエイコさんの書籍は、モリ乃ネキッチンスタジオやモリ乃ネのオンラインショップでもご購入いただけます。
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【開催場所】 モリ乃ネキッチンスタジオ（千代田区飯田橋）
【キャンセルポリシー】 事前に材料などを準備するため、キャンセルされる場合は必ずご連絡いただきますようお願いします。
お客様のご都合でキャンセルとなった場合は、キャンセル料金が発生しますのでご了承ください。
＊開催日の7日前～当日：参加費の100%（※前日＝1日前、前々日＝2日前）
【感染予防対策について】
みなさまに安心してご参加いただけるよう、引き続き下記内容を実施いたします。
ご理解とご協力をお願いいたします。
●マスク着用は個人の判断が基本となりますが、調理実習中などは、マスクの着用をお願いする場合があります。
●入室後の手洗いにご協力ください。
●会場内は十分な換気を行います。
●みなさまが手を触れる場所などは定期的に消毒しています。
●発熱や咳、体がだるいなど、体調不良がある場合はご参加をお控えください。
↑かもしラボ 教室の様子
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【お申し込み時 ご確認のお願い】
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●お申し込みは、お一人様ずつ予約ページよりお願いします。ご同伴の方がいる場合は、「ご同伴者様」の欄にお名前をご記入いただき、それぞれでお申し込みいただきますようお願いします。
●お申し込み直後に自動送信の確認メールをお送りしております。 もしも確認メールが届かない場合はお申込みが完了していない場合がございます。 大変お手数ですがご連絡をお願い致します。
●『～～@ezweb.ne.jp』『～～@au.com』及び『～～@pdx.ne.jp』のメールアドレスをご利用のお客様へ
『～～@ezweb.ne.jp』『～～@au.com』及び『～～@pdx.ne.jp』のメールアドレスをご利用のお客様に、モリ乃ネキッチンスタジオから送信されたメールが届かないというケースがございます。
以下について事前にご確認をお願いいたします。
1.「受信リスト設定」を行い「必ず受信」にチェックを入れておいてくださいますようお願いいたします。
①モリ乃ネキッチンスタジオアドレス↓
②予約システム連絡アドレス
（自動送信の確認メールなど）↓
2.「受信リスト設定」を行っているにもかかわらずメールが届かない場合
「なりすまし規制」のレベルの変更をお願いいたします。
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★ワークショップに関する重要なご連絡などが必要になる場合がございます。
スムーズにご連絡のやり取りができますよう、お手数ですがお申込みを頂く際には、別途『モリ乃ネキッチンスタジオ公式LINE登録』も合わせてお願いできますと幸いです。
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ワークショップやオンラインレッスン についてのご連絡（質問やお問い合わせなど）にご利用ください。
また、イベント・ワークショップ情報やオンラインショップ商品についてのお知らせなどを発信しています。
《お問い合わせ》
みなさまのご参加お待ちしております♪
＊お申込み締切：2024年2月14日(水) 24:00
★同日の午前には『旅する調味料講座』も開催します。
1日に午前・午後の2講座続けての受講もおすすめです。
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旅する調味料講座2月
《中東編》
ハリッサ・ザーター
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【開催日時】2024年2月17日(土) 10:00-13:00
かもしラボ『定番調味料講座』