『かもしラボ』は、手作り調味料研究家 オザワエイコさんが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
化学調味料や食品添加物をできるだけ使わず、厳選した素材で安心できる調味料づくりを実習します。
旅をするように、世界各地の調味料やソース、スパイスを仕込み、その調味料を生かした展開料理を楽しむ。
それが「旅する調味料講座」です。
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2月のテーマ《中東編》
ハリッサ・ザーター
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チュニジア発、中近東の代表的な調味料、ハリッサは、トマトとスパイスがベースの調味料。
肉や魚介、野菜など、いろいろな食材と合わせやすく、私たち日本人でも好きな人が多い調味料です。
ザーター（ザァタル）は、中東や北アフリカ地域（レバノン、モロッコ、トルコ、エジプト、チュニジアなど）でおなじみのミックススパイス。
ハーブやスパイス、ゴマなどを調合します。
現地では、ピタパンにかけたり、フムスや卵料理にかけたりと、日本のふりかけにちょっと似た立ち位置のスパイス。
ハリッサとザーターは、作った分をそれぞれお持ち帰りいただきます。
これら２つの調味料を使って、みんなでランチにします。ランチは、チキンハリラ、ブリワット、カリフラワーのグリルなどを予定しています。
中東の調味料や料理に興味がある方、手づくり調味料をつくってみたい方、とにかく美味しい料理が食べたいという方、どうぞお気軽にご参加いただき、手づくり調味料をお楽しみください！
↑ハリッサ（イメージ）
Photo by 小林キユウ
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旅する調味料講座 2月
《中東編》
ハリッサ・ザーター
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【開催日時】
2024年2月17日(土) 10:00-13:00
【講座内容】
●調味料づくり実習
「ハリッサ」「ザーター」をつくってお持ち帰り。
●調味料の展開料理 調理実習（予定） ＊チキンハリラ
＊ブリワット
＊カリフラワーのハリッサグリル
など
●ランチ
実習で作った展開料理を召し上がっていただきます。
【参加料金】
7,700円（税込）
・材料・テキスト・ランチの費用を含みます。
※材料、ランチは1名様分となります。ご同伴の方に材料や試食をご用意する際は、別途お申し込みが必要となります。
・お支払い方法は、お申し込み時に、銀行振込みまたはクレジットカード決済をお選びください。
【定員】 12名
先着順受付。定員に達した場合は締切り、キャンセル待ち受付とさせていただきます。
【持ち物】 ・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・当日つくった調味料などをお持ち帰りするバッグ
【講師】
オザワ エイコさん〈かもしラボ主宰〉
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。
旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。
ライフワークは畑仕事と自然観察。
みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。
著書に『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）、『無印良品「発酵ぬかどこ」徹底活用術』（新生出版社）、『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）、『初めての発酵ごはん』（ナツメ社）がある。
テレビ、ラジオ、雑誌、webメディアなどでも活躍中。
【かもしラボHP】はこちら
オザワエイコさんの書籍は、モリ乃ネキッチンスタジオやモリ乃ネのオンラインショップでもご購入いただけます。
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【開催場所】 モリ乃ネキッチンスタジオ（千代田区飯田橋）
【キャンセルポリシー】 事前に材料などを準備するため、キャンセルされる場合は必ずご連絡いただきますようお願いします。
お客様のご都合でキャンセルとなった場合は、キャンセル料金が発生しますのでご了承ください。
＊開催日の7日前～当日：参加費の100%（※前日＝1日前、前々日＝2日前）
【感染予防対策について】
みなさまに安心してご参加いただけるよう、引き続き下記内容を実施いたします。
ご理解とご協力をお願いいたします。
●マスク着用は個人の判断が基本となりますが、調理実習中などは、マスクの着用をお願いする場合があります。
●入室後の手洗いにご協力ください。
●会場内は十分な換気を行います。
●みなさまが手を触れる場所などは定期的に消毒しています。
●発熱や咳、体がだるいなど、体調不良がある場合はご参加をお控えください。
↑かもしラボ 教室の様子
みなさまのご参加お待ちしております♪
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【お申し込み時 ご確認のお願い】
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●お申し込みは、お一人様ずつ予約ページよりお願いします。ご同伴の方がいる場合は、「ご同伴者様」の欄にお名前をご記入いただき、それぞれでお申し込みいただきますようお願いします。
●お申し込み直後に自動送信の確認メールをお送りしております。 もしも確認メールが届かない場合はお申込みが完了していない場合がございます。 大変お手数ですがご連絡をお願い致します。
●『～～@ezweb.ne.jp』『～～@au.com』及び『～～@pdx.ne.jp』のメールアドレスをご利用のお客様へ
『～～@ezweb.ne.jp』『～～@au.com』及び『～～@pdx.ne.jp』のメールアドレスをご利用のお客様に、モリ乃ネキッチンスタジオから送信されたメールが届かないというケースがございます。
以下について事前にご確認をお願いいたします。
1.「受信リスト設定」を行い「必ず受信」にチェックを入れておいてくださいますようお願いいたします。
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（自動送信の確認メールなど）↓
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ワークショップやオンラインレッスン についてのご連絡（質問やお問い合わせなど）にご利用ください。
また、イベント・ワークショップ情報やオンラインショップ商品についてのお知らせなどを発信していきます。
《お問い合わせ》
＊お申込み締切：2024年2月14日(水) 24:00
★同日の午後には『定番調味料講座』を開催します。
1日に午前・午後の２講座続けての受講もおすすめです。
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定番調味料講座 2月
《しょうゆ仕込み》
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【開催日時】2024年2月17日(土) 14:00-16:30
かもしラボ『旅する調味料講座』