かもしラボは、手作り調味料研究家 オザワエイコさんが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
土曜クラスと火曜クラスがあり、毎月モリ乃ネキッチンスタジオで開催しています。
化学調味料や食品添加物をできるだけ使わず、厳選した素材で安心できる調味料づくりを実習します。
『定番調味料講座』では、和の調味料を基本に、旬の食材を使って定番の調味料を仕込みます。
発酵調味料や、四季折々の野菜や果物などを使った便利な万能調味料を作りましょう。
毎月、季節を楽しみながら調味料づくりができ、日々の食に重宝する調味料ばかりなので、年間通して参加される方や何年も通われてる方もいらっしゃる、毎回人気の講座です。
5月の火曜クラスは「麹仕事 塩みりんと進化系発酵調味料２種」＋「豆板醤」です。
麹を使って塩みりんを仕込みます。
みりんは米麹、もち米、米焼酎で仕込む、お米の国の調味料。じっくり１年以上熟成させて甘さを引き出します。
さらに、麹を使った進化系発酵調味料2種を作りましょう。
かつお昆布麹は、和の基本だしと活躍する基本調味料。
さらに新玉マッシュルーム麹は、洋の基本だしとして万能です。
そして、火曜クラスでは、豆板醤も仕込むという盛りだくさんの内容となっています。
かつお昆布麹、新玉マッシュルーム麹、豆板醤を使ったご飯とおかずをみんなで作ってランチにします。
麹を使った発酵調味料を作ってみたい方、自家製調味料に興味がある方、とにかくおいしい調味料を味わいたいという方、どうぞお気軽にご参加くださいね！
〈かもしラボ講座のお申し込みについて〉
2023年4月よりモリ乃ネキッチンスタジオで講座のお申し込みを受付けいたします。よろしくお願いします。
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定番調味料講座5月
麹仕事
塩みりんと進化系発酵調味料2種
＋豆板醤
〈火曜クラス〉
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【開催日時】
5月16日(火) 11:00-14:30
【講座内容】
●調味料づくり実習
「塩みりん」・「かつお昆布麹」・「新玉マッシュルーム麹」・「豆板醤」を仕込んでお持ち帰り。
●展開料理 調理実習 ＊「かつお昆布麹」を使った炊き込みご飯
＊「新玉マッシュルーム麹」や「豆板醤」を使ったおかず
●ランチ
実習で作った展開料理をランチで召し上がっていただきます。
【参加料金】
7,000円（税込 7,700円）
・材料・テキスト・ランチの費用を含みます。
※材料、試食は１名様分となります。ご同伴の方に、材料や試食をご用意する際は、別途お申し込みが必要となります。
・お支払い方法は、お申し込み時に、銀行振込みまたはクレジットカード決済をお選びください。
【定員】 12名（先着順受付・定員に達した場合は締切とさせていただきます）
【持ち物】 ・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・作った調味料などをお持ち帰りするバッグ
【講師】
オザワ エイコさん〈かもしラボ主宰〉
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。
旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。
ライフワークは畑仕事と自然観察。
みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。
著書に『だからつくる調味料』（ブロンズ新社）、『無印良品「発酵ぬかどこ」徹底活用術』（新生出版社）、『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）がある。
テレビ、ラジオ、雑誌、webメディアなどでも活躍中。
【かもしラボHP】はこちら
＊オザワエイコさんの書籍は、モリ乃ネキッチンスタジオやモリ乃ネのオンラインショップでもご購入いただけます。
【モリ乃ネ オンラインショップ】はこちら
【開催場所】 モリ乃ネキッチンスタジオ（千代田区飯田橋）
【キャンセルポリシー】 事前に材料などを準備するため、キャンセルされる場合は必ずご連絡いただきますようお願いします。
お客様のご都合でキャンセルとなった場合は、キャンセル料金が発生しますのでご了承ください。
＊開催日の5日前～当日：参加費の100%（※前日＝1日前、前々日＝2日前）
【感染予防対策について】
みなさまに安心してご参加いただけるよう、引き続き下記内容を実施いたします。
ご理解とご協力をお願いいたします。
●マスク着用は個人の判断が基本となりますが、調理実習中などは、マスクの着用をお願いする場合があります。
●入室後の手洗いにご協力ください。
●会場内は十分な換気を行います。
●みなさまが手を触れる場所などは定期的に消毒しています。
●発熱や咳、体がだるいなど、体調不良がある場合はご参加をお控えください。
●できるだけ各自お飲み物をご持参ください。
↑かもしラボ 教室の様子
みなさまのご参加お待ちしております♪
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【お申し込み時 ご確認のお願い】
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●お申し込みは、お一人様ずつ予約ページよりお願いします。ご同伴の方がいる場合は、「ご同伴者様」の欄にお名前をご記入いただき、それぞれでお申し込みいただきますようお願いします。
●お申し込み直後に自動送信の確認メールをお送りしております。 もしも確認メールが届かない場合はお申込みが完了していない場合がございます。 大変お手数ですがご連絡をお願い致します。
●『～～@ezweb.ne.jp』及び『～～@au.com』のメールアドレスをご利用のお客様へ
『～～@ezweb.ne.jp』及び『～～@au.com』のメールアドレスをご利用のお客様に、モリ乃ネキッチンスタジオから送信されたメールが届かないというケースがございます。
以下について事前にご確認をお願いいたします。
1.「受信リスト設定」を行い「必ず受信」にチェックを入れておいてくださいますようお願いいたします。
①モリ乃ネキッチンスタジオアドレス↓
②予約システム連絡アドレス
（自動送信の確認メールなど）↓
2.「受信リスト設定」を行っているにもかかわらずメールが届かない場合
「なりすまし規制」のレベルの変更をお願いいたします。
●公式LINE登録をお願いします
★ワークショップに関する重要なご連絡などが必要になる場合がございます。
スムーズにご連絡のやり取りができますよう、お手数ですがお申込みを頂く際には、別途『モリ乃ネキッチンスタジオ公式LINE登録』も合わせてお願いできますと幸いです。
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ワークショップやオンラインレッスン についてのご連絡（質問やお問い合わせなど）にご利用ください。
また、イベント・ワークショップ情報やオンラインショップ（近日開設予定）のお知らせなどを発信していきます。
《お問い合わせ》
＊お申込み締切：5月14日(日) 24:00
★『定番調味料講座』は土曜日のクラスもあります。
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定番調味料講座5月
〈土曜クラス〉
麹仕事
塩みりんと進化系発酵調味料２種
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【開催日時】5月20日(土) 14:00-16:30
★土曜クラスの午前には『旅する調味料講座』を開催します。
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旅する調味料講座
5月《中国編》
醬(ジャン)4種
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【開催日時】5月20日(土) 10:00-13:00