大豆と白米麹でつくる基本的なお味噌とはちょっと違う「変わり味噌」。
モリ乃ネで恒例となっている『変わり味噌仕込み』のワークショップを2023年も開催します。
今回の『変わり味噌仕込み』は、その①、その②とありますが、どちらも初めての内容となっています。
『変わり味噌仕込み その①』の「倍麹の甘味噌をつくる会」では
今まででも人気の「ひよこ豆」と「小豆」それぞれに、たんぱく質を多く含む大豆を加えることで、旨みをさらにプラスした2種類の甘味噌をつくります。
「ひよこ豆」には「青大豆」、「小豆」には「紅大豆」を加えます。
甘味噌は、一般的な麹の倍量を使うため甘味が強く、約1～3ヶ月間の熟成で食べ頃になる早期熟成の味噌です。
熟成期間が短く塩分控えめなので、豆と麹の風味をより味わうことができます。
有機栽培米の生麹、農薬・化学肥料不使用の豆、自然塩などを使った特別なお味噌が出来上がりますよ。
いろいろな変わり味噌のテイスティングや、お味噌をアレンジしたメニューのランチ付きです。
変わり味噌をつくってみたい方、味噌づくり初めての方もベテランの方も、他にない自家製の変わり味噌をぜひ一緒に楽しみましょう♪
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変わり味噌仕込み その①
倍麹の甘味噌をつくる会
ひよこ豆＋青大豆の甘味噌と
小豆＋紅大豆の甘味噌
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【開催日時】
2023年2月11日(土) 11:00-14:00
【内容】
《実習》2種類の変わり味噌仕込み
①ひよこ豆＋青大豆の倍麹甘味噌（約1kg）
②小豆＋紅大豆の倍麹甘味噌（約1kg）
・仕込んだ味噌はポリ袋でお持ち帰り、各自でお持ちの保存容器に移し替えていただきます。
・豆はあらかじめ加熱してあるものをご用意します。
●お味噌のきほんのお話
《ランチ》メニュー詳細はお楽しみに♪
＊モリ乃ネ特製いろいろな変わり味噌のテイスティング
＊お味噌のアレンジ料理
＊小豆・ひよこ豆を使った料理など
◎ランチは全て個別でお出しします。
↓〈ランチイメージ〉2021年変わり味噌仕込みワークショップでのランチ
【参加料金】
6,800円（税込 7,480円）
・材料・テキスト・ランチの費用を含みます。
※材料、ランチは１名様分となります。
ご同伴の方に、材料やランチをご用意する際は、別途お申し込みが必要となります。
・お支払いは、お申し込み時に、銀行振込みまたはクレジットカード決済をお選びください。
【定員】
8名（先着順受付・定員に達した場合は締切とさせていただきます）
【持ち物】
・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・味噌などを持ち帰りするのバッグ
・食べきれなかったランチをお持ち帰りする場合（※自己判断でお願いします）は、お持ち帰り用の容器（タッパー・ジッパー付き保存袋・保冷バック・保冷剤など）
\\ 持ち帰った味噌を移し替える保存容器がない方 //
ワークショップで仕込んだ味噌はポリ袋でお持ち帰りいただき、ご自宅で保存容器(容量1.2〜1.5Lくらい)に移し替えていただきます。
保存容器をお持ちでない方は、モリ乃ネキッチンスタジオでおすすめの保存びん（容量1.3L/@¥770税込）をご購入いただけます。保存びんはワークショップ当日にお渡しします。
ご予約フォームの「保存びん購入希望」にチェックを入れて、「ご購入数量(1〜2本)」をご記入ください。
保存びんはワークショップ当日にお渡ししますので、その際に現金にてお支払いをお願いいたします。
【伝え手】
【開催場所】
【キャンセルポリシー】
事前に材料などを準備するため、キャンセルされる場合は必ずご連絡いただきますようお願いします。
お客様のご都合でキャンセルとなった場合は、キャンセル料金が発生しますのでご了承ください。
＊開催日の5日前～当日：参加費の100%（※前日＝1日前、前々日＝2日前）
【感染防止対策について】
コロナの状況により下記の感染防止対策を実施いたしますので、ご理解とご協力をいただきますようお願いいたします。
●食事の時以外は常にマスクの着用をお願いします。
●講師やスタッフもみなさまと一定の距離をとり、常にマスクを着用します。
●手洗い、アルコール消毒にご協力ください。
●常時窓を開け、サーキュレーター設置など十分な換気を行います。
●出入口や窓を常時開けますので室内でも寒くなることがあります。上着を着るなど各自で防寒対策をとっていただきますようお願いします。
●空気清浄機、オゾン発生装置、加湿器などを設置します。
●人と人との距離をとり、少人数の入室を実施します。
●状況に応じて、飛沫対策のアクリル板パーテーションを設置します。
●みなさんが手を触れる場所は定期的に消毒しています。
●発熱や咳、体が怠いなど、体調に不安のある場合のご参加はお控えください。
●各自お飲み物をご持参ください。
下記について、あらかじめご了承いただきますようお願いいたします。
◎今後のコロナ感染状況により開催が難しいと判断した場合は、延期か中止とさせていただくことがあります。変更の場合は、決定次第、速やかにご連絡いたします。
◎場合によっては、マスクを終始着用していただくため教室中の食事は控え、ランチをお持ち帰りいただく場合がございます。
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みなさまのご参加をお待ちしております♪
※お申し込みは、お一人様ずつ予約ページよりお願いします。ご同伴の方がいる場合は、「ご同伴者様」の欄にお名前をご記入いただき、それぞれでお申し込みいただきますようお願いします。
※お申し込み直後に自動送信の確認メールをお送りしております。 もしも確認メールが届かない場合はお申込みが完了していない場合がございます。 大変お手数ですがご連絡をお願い致します。
お申込み締切：2022年2月9日(木) 24:00
\\ 次回のご案内 //
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変わり味噌仕込み その②
薬膳味噌をつくる会
紅麹味噌と黒豆玄米麹味噌
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【開催日時】
2023年3月11日(土)11:00～14:00
◎HPやSNSでご案内・募集をしています。
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