• morinone

【《特別講座》変わり味噌づくりWSレポート】

2021年3月13日(土)に本当に久しぶりの対面ワークショップを開催しました!



この日は終日の悪天候で、雷や時折激しくたたきつける様な大雨だったにもかかわらず、みなさんお足元の悪い中お越しくださいました!



いまは最大8名様という少人数制としていまして、満席御礼での開催となりました。

いつもの味噌仕込みレッスンでは、みんなでグループになってわいわい行う作業などもありましたが、今回はアクリルのパーテーションを設置したテーブルに全員前向きでお一人ずつご着席いただきました。




早速、ご挨拶からお味噌仕込みの材料のお話。

白味噌と色の濃い味噌とタンパク質の関係や、甘みと旨味の話など、知れば知るほど奥深いお味噌の世界を掘り下げます。


そして、実際に仕込みの作業に入ります。



ヒヨコ豆と白花豆の甘味噌の組合せと黒千石大豆と小豆の味噌の 組合せ2種を選べる講座だったので、扱うお豆や麹の種類がお隣同士で異なる場合もあるのが面白いところです。