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モリ乃ネの根と音
ね ね
~五感で楽しむ日々の食とくらし~
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【春の保存食レシピ】皐月(5月)《そら豆麹ペースト》
茹でた小豆に米麹を加えて発酵させた、砂糖不使用でやさしい甘さの「発酵あんこ」が話題になり、ご存知の方も多いと思います。 「そら豆麹ペースト」は、蒸したそら豆と米麹、塩を合わせて発酵させたペーストです。 麹の酵素によりでんぷん質が分解されて甘くなるのは「発酵あんこ」と同じです...


【春の保存食レシピ】皐月(5月)《筍のごま油漬け》
竹かんむりに旬と書く「筍(たけのこ)」は、4~5月の旬の時期に食べるのが、最もおいしいといわれる春の風物詩。 煮物、炒め物、ご飯にスープと、たけのこ料理は、食卓に春らしさを感じさせてくれますよね。 パックされて売られている茹で筍は手軽で使いやすいですが、生の筍が手に入るこの...


【春の保存食レシピ】卯月(4月)《味噌ごぼう》
旬の柔らかく香りの良い新ごぼうを使った味噌漬けです。 ほどよく歯ごたえがあり、新ごぼうの風味にまろやかな 味噌漬けだれ が染み込んで、食欲をそそります。 そのままご飯のお供やおつまみにはもちろん、 味噌漬けだれも一緒に、いろいろな お料理に使いやすい保存食です。 《材料》...


【春の保存食レシピ】卯月(4月)《牡蠣のオイル漬け》
「海のミルク」や「海のチーズ」ともいわれる、濃厚でクリーミーな牡蠣。 旬の時期は身がふっくらして、旨み成分が最大になるといわれています。 オイスターソースを加えて牡蠣の旨みをダブル使いしたオイル漬けは、 旬の最も美味しい時期にぜひ作っておきたい保存食。...


【春の保存食レシピ】弥生(3月)《わらびの水煮》
重曹を使った基本的なアク抜きをした水煮です。 時間はかかりますが、浸水したら放っておいても大丈夫なので意外と手間はかかりません。 重曹はスーパー等でも手に入りやすいですし、あとは鍋と水があればいいので手軽にできますよ。 すでに水煮になったわらびも売ってますが、新鮮なわらびが...


【春の保存食レシピ】弥生(3月)《ひじきと大豆のマリネ》とアレンジレシピ2種
ひじきと大豆というと煮物のイメージが強いですが、マリネにするとさっぱりと食べやすく、アレンジが効きます。 オイルとの相性がよく旨みがアップしますよ。 大豆を加えることで食感に変化があり、洋食にも和食にも合うので、他の食材と組み合わせやすい保存食です。 《材料》...