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執筆者の写真morinone

【イベントレポート】『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~

8月10日(土)。

季節は立秋を巡りましたが、まだまだまだまだ、暑さが厳しく陽射しが痛いこの日、モリ乃ネワークショップの『夏の水キムチづくり』が開催されました。


その様子を、スタッフのヒロミがレポートいたします♪


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

夏の陽射しが燦燦と降り注ぐキッチンスタジオ。

ワークショップの準備は万端です。


モリ乃ネのワークショップ「季節を味わう保存食」は、旬の食材と季節を五感で愉しみ、先人たちから受け継いだ知恵を大切にしながら、保存食とアレンジ料理をつくるワークショップです。


前回の「夏の保存食」に続き今回は「夏の水キムチづくり」。


夏野菜やフルーツで「基本の水キムチ」「スパイス水キムチ」「フルーツ水キムチ」の3種類を仕込んでお持ち帰りいただきます。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

↓左から「基本の水キムチ」「フルーツ水キムチ」「スパイス水キムチ」


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

水キムチは、韓国では唐辛子のキムチより歴史が古い伝統食で、漬け汁に漬けた、赤くないキムチのこと。

旨みと植物性乳酸菌たっぷりの漬け汁ごと楽しめるので、「飲む漬けもの」といわれています。

辛くないのでサラダやスープ感覚で食べられ、腸内環境をサポートしてくれる食べ物としても知られています。


漬けて1~2日で食べられ、おうちでも簡単につくれる発酵食品です。


その様な「水キムチ」にまつわるお話や、この日のワークショップの流れをご説明してから、3種の水キムチをご試食いただきました。


水キムチづくりが初めての方もいらっしゃるので、まずはどの様な味わいなのかを体感していただき、これから仕込む3種の「水キムチ」を知っていただくところから。


ご試食いただき、皆さんに一番お好みのものを伺ってみたところ…


綺麗に3つに分かれるという結果にw


好みですからね。

でもなんだか、好みが異なる方々がバランスよく集まって水キムチを仕込む!ということが面白いな、と思いました。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の伝え手ノブさん

そして、早速水キムチの漬け汁づくりからスタートです。

漬け汁は、2人1組で、3種類の水キムチごとにつくっていきます。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

つくった漬け汁は、それぞれの具材を準備する間、冷ましておきます。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

そして、具材の野菜や果物をカットして、野菜は塩もみをして絞ってから、それぞれ漬け汁と一緒にして発酵させます。


今回の水キムチには、夏の野菜や果物を中心に入れましたが、冷蔵庫に残った野菜を集めて漬けてもいいそうです。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

フルーツ水キムチも、季節ごとの果物を入れてアレンジができるそうですよ


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

3種の水キムチは密閉袋に仕込んでお持ち帰り。

ご自宅でお好みの味になるまで常温で発酵させていただきます。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

ここからは、「水キムチ」をつかったアレンジメニューをご紹介しながら、皆さんと手分けをして一緒に作り、ランチでいただきます。


主に野菜カットする、ナムルをつくる、蒸し野菜やドレッシングをつくる、ドリンクやデザートを盛り分けるなど、チームとなり分担して作業していただきました。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

冷やし素麵は、最後に素麺を茹でたら、お皿に取り分けて、それぞれにトッピングをしていただきました。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~の様子

この日のランチメニューは


・水キムチ味噌スープの冷やし素麺

・水キムチのナムルのせ冷やっこ

・水キムチドレッシングと蒸し野菜

・フルーツ水キムチ

・水キムチの漬け汁で乳酸ドリンク


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~のランチ

スパイス水キムチの野菜、ゆで卵、塩麹漬け蒸し鶏、ミニトマトなどをトッピングした冷やし素麺に、スパイス水キムチの漬け汁に味噌などを加えたスープ、ごま油、白いりごまなどをかけたヘルシー極まりない一品です。

さっぱりと軽くいただけるのに、バランスがよくて栄養満点!

目にも鮮やかで涼し気ですね。

食欲のない時や、夏の暑さに疲れたカラダにもぴったりです。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~のランチ

水キムチのナムルは、基本の水キムチの野菜に、ナムルだれを和えたもの。

それをたっぷりと冷やっこにのせていただきます。


ことごと綴り7月にてご紹介した「朝天唐辛子の甘酒ラー油を加えてもとても良く合います。(冷やし素麵にも!)


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~のランチ

水キムチドレッシングは、水キムチの野菜と漬け汁を使ったものです。

ドレッシングなのに、発酵食。

ここでも植物性乳酸菌がとれるなんて、お手軽でいいですね。


今回は、じゃが芋、ブロッコリー、パプリカ、紫玉ねぎの蒸し野菜にかけていただきました。

野菜に野菜をかけていただく感覚で、なんだか嬉しくなりました♪


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~のランチ

デザートは、「フルーツ水キムチ」。

今回皆さんに仕込んでいただいたフルーツ水キムチの具材に、プルーン、ディルも加えて、昨日ノブさんが仕込んでいたものです。


『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~のランチ

水キムチがお好きな方、初めての方、これまで試行錯誤してつくってみたけれど、あまり上手くできなかったという方、それぞれの方々が、一緒に「水キムチ」三昧のランチをつくって美味しくいただきました。


この日、皆さんが仕込んでお持ち帰りいただいた水キムチたちは、どの様に食卓にのぼったのでしょう?

新たなアレンジメニューにチャレンジされた方もいらっしゃるでしょうか。


ぜひ、こんな風にアレンジしたら美味しくできました~!といったお話、聞かせてください♪



《ご参加いただいた方のご感想》


●水キムチを初めて食べましたが、簡単に作れて、体にも良くて、とてもおいしかったです。家でも早速作ってみようと思います。(40代女性)


●念願の水キムチ作り、やっぱり参加してよかったです!+αのアイデアがいただけて、どれもおいしかったです。フルーツ水キムチのジュースなどはビックリでしたが、食べやすくて、家でも作ってみたいものばかりでした。(40代女性)


●最高に楽しかったです!!!水キムチ好きになりました。ありがとうございました!(50代女性)


●自分で試行錯誤して作った水キムチとは雲泥の差で驚きました。味わい深く、しかも簡単に作れるのが嬉しいです。本当に美味しい水キムチでした!(60代女性)


●水キムチは今までにも作ったことがありましたが、水キムチ、ヘルシーな料理のバリエーションが広がり、受講して良かったです。(70代女性)



ご参加くださいました皆さん、どうもありがとうございました!















『夏の水キムチづくり』~季節を味わう保存食~



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