今回は、神無月の「ならわし」について綴っていきたいと思います。 毎回、毎月1日か、前月末に、その月のならわしについて綴っていく予定です。 先人たちから受け継がれ続けてきた日本のならわしについて想いを巡らせて、これからも暮らしの中にゆったりと無理なく、丁寧に受け継いでいくこと...

9月18日(日)。 西から強い勢力の台風がやってきていた影響で、朝から激しい雨が降っており、湿度が高くて蒸し蒸し度が半端のない状態だったこの日。 足元の悪い中にも関わらず、お申込みいただいた8名の皆さん全員が、キッチンスタジオへお越しくださり、「木の実のリースづくりの会」が...

秋の保存食『ミックスきのこのなめたけ』 を使ったアレンジレシピです。 寒い季節にほっこりする、とろとろあんかけスープです。 ほんのり香る生姜がミックスきのこの旨みを引き立て、大根おろしのあんが豆腐のふんわりとした食感によく合います。 《材料》2人分...

ご飯のお供やお酒の肴の定番、なめたけ♪ 手作りすると簡単なのに感動の美味しさ！ご飯やお酒がすすみます！ えのきだけでつくるのが一般的ですが、ミックスきのこにしてきのこの旨味を存分に味わいます。 《材料》約400ml容量の保存容器1個分 ・えのきだけ：200g...

秋の保存食『きのこのオイル煮』 を使ったアレンジレシピです。 ホクホクのじゃがいも、バターときのこのオイル煮との相性抜群！！ 秋の味覚を満喫できる一品です。 《材料》2人分 ・じゃがいも：2個 ・バター：20g ・きのこのオイル煮：適量 ・パセリ（みじん切り）：適量...

きのこをオイルでコトコト煮ると、中の水分が抜けて身が締まり、食感がよくなって風味も増します。 今回は５種類のきのこを使いましたが、お好きなきのこ3種類以上をミックスしてください。ミックスすることで風味に深みが出ます。 そのままでも美味しく、付け合わせにしたり、オイルごとお料...

秋の保存食『塩蒸しきのこ』 を使ったアレンジレシピです。 塩蒸しきのこと秋鮭の旨みがご飯に染み込み、香りと彩り豊かな秋の炊き込みご飯です♪ 炊飯器にお米と具材、調味料を入れて炊くだけなのでとっても簡単にできますよ。 《材料》4人分 ・米：2合 ・水：360ml（2合分）...

暑い暑い夏も、少しずつ秋の気配を感じるようになってきましたね。 8月も終わりを迎えようとしている先日、ある会社の月に1度の社員食堂として、キッチンスタジオをご利用いただきました。 この計画は、キッチンスタジオオープン当初からあったものでしたが、コロナ禍となり、ずっと開催を見...

きのこの旨みを引き出してぎゅっと凝縮！蒸しているのでぷりっとした食感になります。 今回は５種類のきのこを使いましたが、お好きなきのこ3種類以上をミックスしてください。 ミックスすることで風味に深みが出ます。ご飯、汁物、おかずと幅広く使え、なんでも美味しくするうれしい保存食で...

秋の保存食『新生姜の塩麹漬け』 を使ったアレンジレシピです。 豆乳と味噌を合わせた優しい味わいに、ほんのり生姜がきいたほっこり温まる一品です。 《材料》4人分 ・新生姜の塩麹漬け：50g ・キャベツ：4枚（約250g） ・しめじ：1/2パック ・玉ねぎ：1/4個 ・...

秋の保存食『新生姜の塩麹漬け』 を使ったアレンジレシピです。 塩麹の旨みと塩気、生姜と青じその爽やかな香りが加わった、食欲をそそる豆ご飯です。 《材料》4人分 ・米：2合 ・青大豆（乾燥）：80g（1/2カップ） ・水：500ml ・新生姜の塩麹漬け： 60g...

NHK「あさイチ」の番組撮影でキッチンスタジオをご利用いただきました。 以前よりキッチンスタジオをご利用いただいてます『Recipe of Life』代表取締役の河合真由子さんが出演されます。 フードコンサルタント、フードスタイリストとして活躍され、またオリジナルの盛り付け...

毎月前月末に翌月の季節ごとの「ならわし」について綴っていく予定の「ことごと綴り」。 こちらでは同時に、その「季節のならわし」にまつわる「ならわし料理」のオリジナルレシピをご紹介します。 「ことごと綴り」とご一緒にお楽しみくださいませ。...

自家製して常備する人も多い発酵調味料「塩麹」を使った、一味違った生姜の漬物です。 麹のほのかな甘みと新生姜の爽やかな香りが豊かなハーモニーを生み出します。 生姜を薬味に使って残ったら、塩麹に漬けておくと保存もできて、炒めもの、和え物、お漬物と便利に使えますよ 。...

これまで、「ことごと綴り」では、二十四節気と七十二候、旬の食材、旬の食材を使ったオリジナルレシピ、季節ごとの養生食や暮らしの養生についてを綴ってきました。 今回からは内容を少し変えて、季節ごとの「ならわし」について綴っていきたいと思います。...

秋の保存食レシピ『新生姜のスパイスはちみつ漬け』 を使ったアレンジレシピです。 ――――――――――――――― ローズマリージンジャークッキー ――――――――――――――― 砂糖を使わず、新生姜のスパイスはちみつ漬けのはちみつだけのやさしい甘さです。...

秋の保存食『新生姜のスパイスはちみつ漬け』 を使ったアレンジレシピです。 はちみつのまろやかな甘味とピリリとした生姜の風味をきかせたほっとする秋の煮物です。 生姜のはちみつ漬けを使えば、お肉もやわらかく仕上がり、手間が省けて便利。...

古くから健康を助ける食材として重宝されてきている「生姜」と「はちみつ」のコラボ「生姜のはちみつ漬け」。 生姜をはちみつに漬け込むことにより、乾燥による酸化を防ぎ、風味を保つことができます。 漬けた生姜をそのまま食べるのはもちろん、生姜の成分がしみ出たはちみつも一緒に、ドリン...

猛暑日を全国的に更新しているこの夏。 外に出かけるのもつい躊躇してしまう様な毎日ですね。 身体もバテてくる頃ですので、十分に気を付けて参りましょうね。 モリ乃ネキッチンスタジオでは、8月11日(木)~14日(日)を夏季休業とさせていただきます。...

毎日、日向を歩くのが嫌になるような暑さですね。 身体がバテてくる時期でもありますのでお身体ご自愛くださいね。 さて、モリ乃ネキッチンスタジオではライフスタイル誌『Mart［マート］』の撮影が行われて現在発売中の夏号に掲載されました！...