秋の保存食『柚子味噌』 を使ったアレンジレシピです。 柚子味噌を使うと香りが華やかで上品な味わいに。お正月やおもてなしの一品にいかがですか。 柚子味噌を食材につけるだけでも、表面を焼いて香ばしくしても、どちらも美味しいです。 ■ふろふき大根 《材料》 ・大根･･･ 1/2本...

緑色だった柚子がだんだんと黄色くなってくると、いよいよ寒くなるなぁ、ゆずを楽しむ季節になるなぁと冬の始まりを感じます。 柚子の爽やかな香りや酸味は、お料理に華やかなアクセントをプラスし、食卓に季節感を添えてくれますよね。...

紅葉した落ち葉が道に彩りをさすようになってきた季節の11月20日(日)。 g to yさんとのコラボワークショップ『クリスマスセンターピースをつくる会』が開催されました。 今回は、急きょランチをお出しすることができなくなり(コロナ感染関連事情により、大事をとらせていただきま...

毎回、毎月1日か、前月末に、その月のならわしについて綴っていく予定のことごと綴り。 今回は、霜月の「ならわし」について綴っていきたいと思います。 先人たちから受け継がれ続けてきた日本のならわしについて想いを巡らせて、これからも暮らしの中にゆったりと無理なく、丁寧に受け継いで...

11月に入り、いよいよ今年もあと2か月となりました。 だんだんと忙しくなりがちな季節ですが、心にはゆとりを持って毎日を豊かに過ごしたいものですね。 さて、そんな中、モリ乃ネキッチンスタジオでは、初めての試みとして『モリ乃ネ　蔵出し市』を開催することになりました！...

撮影でキッチンスタジオをご使用いただいた料理本 『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）が、10/18発売になりました。 著者は、モリ乃ネキッチンスタジオで手作り調味料講座も開催されています「かもしラボ」主宰のオザワ エイコさんと食卓料理家の森本桃世さん。...

秋の保存食『おうちでできる干し柿』 のアレンジレシピです。 お馴染みの豆腐を使った白和えですが、干し柿を加えると甘みと深みがプラスされた風味になります。 季節感が加わり、上品な味わいに。 《材料》 つくりやすい分量 ・干し柿･･･1個...

秋の保存食『おうちでできる干し柿』 のアレンジレシピです。 大根とにんじんでつくる 彩りが鮮やかな紅白なます。 干し柿を加えると、やさしい甘みで酸味が まろやかな味わいに。柚子皮を添えて、お正月のおせちやおもてなし料理としていかがですか。 《材料》 つくりやすい分量...

朝は肌寒く曇り空でしたが、午後には清々しい秋晴れとなった祝日の10月10日。 老舗豆専門店 べにや長谷川商店の長谷川清美さんを講師にお迎えして 『豆の教室 第4回目 えんどう豆編』を開催しました。 豆を茹でたり下準備をしている中、参加される皆さんが「いいにおいがするー♪」な...

秋の保存食『おうちでできる干し柿』 のアレンジレシピです。 意外な組み合わせのように思いますが、干し柿の甘さとクリームチーズの酸味と塩気が絶妙のバランスで相性が良いのなのです。 口いっぱいに広がる濃厚な美味しさは、おやつやお茶請けにはもちろん、オードブル、ワインやシャンパン...

秋がだんだんと深まり、柿がおいしい季節になりましたね。 そのまま食べるのもいいですが、干し柿にするとまた違った美味しさになり、それを長い間楽しむことができます。それだけでなく、栄養価や甘みが増し、さらにお料理やスイーツとして活用することもできますよ♪...

秋の味覚、さつまいもと小豆の最強コンビをメープルシロップでマリネしました。 やさしい甘さのメープルシロップにシナモンの風味とリンゴ酢の酸味が加わった、スイーツとしても楽しめるマリネです。 止まらなくなる美味しさをぜひお試しください♪ 《材料》...

秋の保存食『小豆と玉ねぎのハーブピクルス』 を使ったアレンジレシピです。 小豆と玉ねぎのハーブピクルスとピクルス液をドレッシングとして使ったサラダです。 野菜と合わせるだけで、ハーブの風味と小豆と玉ねぎの食感が楽しめる豊かなサラダに早変わり♪...

秋の保存食『小豆と玉ねぎのハーブピクルス』 を使ったアレンジレシピです。 ハーブピクルス液をすし酢のように使った、ハーブが香るさっぱりとした洋風混ぜずしです。 固めに茹で戻した小豆の食感と玉ねぎのシャキシャキ感がアクセントになり、お赤飯とはまた違った味わいを楽しめる小豆のご...

ディルとマスタードシードが爽やかに香るハーブピクルスです。 玉ねぎと合わせてあるので、サラダやマリネはもちろん、和え物やソースなどにすぐに使えて便利。 料理に美味しさと食感をプラスしてくれる、あると嬉しい保存食です。 《材料》 約350ml容量の保存容器1個分...

秋の保存食『小豆のスパイシーピクルス』 を使ったアレンジレシピです。 小豆のスパイシーピクルスは、スープの具材として使うのもおすすめです。 クミンなどの スパイスの 風味とまろやかな酸味が、カレーのような味わいに仕上げてくれます。...

小豆といえば、あんこやお汁粉など甘く調理するイメージがありますが、ここでは、甘みをつけずスパイスをきかせた、これまでの小豆のイメージを覆すピクルスをご紹介します。 クミンやクローブ、にんにくを加えた小豆のピクルスは、エスニック風のお料理にも使いやすく、カレーなどにもよく合い...

草花と暮らす g to y さんとモリ乃ネのコラボで開催する、季節のリースづくりワークショップ。 冬は「クリスマス」に続き、「お正月」のテーマで2回開催します。 5回目となる今回「お正月」は、和のリースともいえる「お正月飾り」をつくります♪...

草花と暮らす g to y さんとモリ乃ネのコラボで開催する、季節のリースづくりワークショップ。 春は「ミモザ」、夏は「アナベル」、秋は「木の実」がテーマでした。 そして4回目となる冬は、いよいよ「クリスマス」がテーマです♪...

毎月1日(若しくは前月末）に季節ごとの「ならわし」について綴っていく予定の「ことごと綴り」。 こちらでは同時に、その「季節のならわし」にまつわる「ならわし料理」のオリジナルレシピをご紹介します。 「ことごと綴り」とご一緒にお楽しみくださいませ。...