冬の保存食『白菜の柚子こしょう漬け』 を使ったアレンジレシピです。 白菜の柚子こしょう漬けがたっぷり入ったジューシーな蒸し餃子です。 さっぱりとした味わいの中にほんのり感じる柚子胡椒の風味が、いつもとはまた違う餃子に。 ついつい食べ過ぎてしまう美味しさですよ♪ 《材料》...

柚子こしょうの香りと、ほんのりと辛さがアクセントとなった白菜の浅漬けです。 昆布や醤油が加わり、奥行きのある風味があとを引きます。 箸休めやおつまみはもちろん、おもてなし料理などにもおすすめの一品です。 《材料》 作りやすい分量 ・白菜： 中玉サイズ...

冬の保存食『白菜と人参の塩麹漬け』 を使ったアレンジレシピです。 アチャールとは、スパイスを使った、甘辛酸っぱいインド式のピクルスです。 白菜と人参の塩麹漬けが残った場合や時間が経って酸っぱくなった場合などは、和えるだけでアチャール風にガラッと変身します。...

塩麹で漬けると、旨味もプラスされ、酵素の分解力で早く漬かります。 短時間で簡単に美味しい白菜漬けができ上がりますよ。 ジッパー付き保存袋を使った、少量で手軽な漬け方をご紹介します。 《 材料》 作りやすい分量 ・白菜： 中玉サイズ 縦に1/8株（約300g）...

老舗豆専門店 べにや長谷川商店の長谷川清美さんを講師にお迎えする豆料理の教室。 豆のおいしさや魅力をより多くの方に知っていただきたい、豆料理をもっと気軽に楽しんでいただきたいという想いからはじまり、今回で第5回目となります。...

12月2日(金）、3日(土)の2日間、初めての試みとして『モリ乃ネ蔵出し市』を開催しました。 2日間の様子をモリ乃ネスタッフのヒロミがレポートします！ -------------------------------------------------------------...

今回は、師走の「ならわし」について綴っていきたいと思います。 毎回、毎月1日か、前月末に、その月のならわしについて綴っていく予定です。 先人たちから受け継がれ続けてきた日本のならわしについて想いを巡らせて、これからも暮らしの中にゆったりと無理なく、丁寧に受け継いでいくことが...

秋の保存食『柚子の生姜はちみつ漬け』 を使ったアレンジレシピです。 ――――――――――― 柚子生姜はちみつ紅茶 ――――――――――― 《材料》 1杯分 ・紅茶･･･150ml ・柚子の生姜はちみつ漬け･･･大さじ1（お好みで量を調整） 《作り方》...

秋の保存食『柚子の生姜はちみつ漬け』 を使ったアレンジレシピです。 《材料》 2人分 ・鶏手羽元･･･6本 ・大根･･･200g ・いんげん･･･6本 ・茹で卵･･･１個（固さはお好みで） 〈A〉柚子の生姜はちみつ漬け･･･大さじ2 〈A〉水･･200ml...

定番のお湯で割ったホットドリンクは、心も身体もほっと温まり寒い季節には欠かせません。 いろんなドリンクにもアレンジできるだけでなく、お料理にもお菓子作りにも重宝する保存食なのです！ この寒い季節、黄柚子は昔から、私たちの健康を助けてくれるとてもありがたい果物。...

秋の保存食『柚子味噌』 を使ったアレンジレシピです。 《材料》 作りやすい分量 ・柚子味噌･･･ 大さじ3 ・柚子果汁（または酢）･･･ 大さじ3 ・しょうゆ･･･小さじ2 ・なたね油･･･ 大さじ2 ・玉ねぎ･･･ 1/2個 ・生姜（すりおろし）･･･ 小さじ1/2...

秋の保存食『柚子味噌』 を使ったアレンジレシピです。 柚子味噌を使うと香りが華やかで上品な味わいに。お正月やおもてなしの一品にいかがですか。 柚子味噌を食材につけるだけでも、表面を焼いて香ばしくしても、どちらも美味しいです。 ■ふろふき大根 《材料》 ・大根･･･ 1/2本...

緑色だった柚子がだんだんと黄色くなってくると、いよいよ寒くなるなぁ、ゆずを楽しむ季節になるなぁと冬の始まりを感じます。 柚子の爽やかな香りや酸味は、お料理に華やかなアクセントをプラスし、食卓に季節感を添えてくれますよね。...

紅葉した落ち葉が道に彩りをさすようになってきた季節の11月20日(日)。 g to yさんとのコラボワークショップ『クリスマスセンターピースをつくる会』が開催されました。 今回は、急きょランチをお出しすることができなくなり(コロナ感染関連事情により、大事をとらせていただきま...

毎回、毎月1日か、前月末に、その月のならわしについて綴っていく予定のことごと綴り。 今回は、霜月の「ならわし」について綴っていきたいと思います。 先人たちから受け継がれ続けてきた日本のならわしについて想いを巡らせて、これからも暮らしの中にゆったりと無理なく、丁寧に受け継いで...

11月に入り、いよいよ今年もあと2か月となりました。 だんだんと忙しくなりがちな季節ですが、心にはゆとりを持って毎日を豊かに過ごしたいものですね。 さて、そんな中、モリ乃ネキッチンスタジオでは、初めての試みとして『モリ乃ネ　蔵出し市』を開催することになりました！...

撮影でキッチンスタジオをご使用いただいた料理本 『まいにち発酵ごはん』（ナツメ社）が、10/18発売になりました。 著者は、モリ乃ネキッチンスタジオで手作り調味料講座も開催されています「かもしラボ」主宰のオザワ エイコさんと食卓料理家の森本桃世さん。...

秋の保存食『おうちでできる干し柿』 のアレンジレシピです。 お馴染みの豆腐を使った白和えですが、干し柿を加えると甘みと深みがプラスされた風味になります。 季節感が加わり、上品な味わいに。 《材料》 つくりやすい分量 ・干し柿･･･1個...

秋の保存食『おうちでできる干し柿』 のアレンジレシピです。 大根とにんじんでつくる 彩りが鮮やかな紅白なます。 干し柿を加えると、やさしい甘みで酸味が まろやかな味わいに。柚子皮を添えて、お正月のおせちやおもてなし料理としていかがですか。 《材料》 つくりやすい分量...

朝は肌寒く曇り空でしたが、午後には清々しい秋晴れとなった祝日の10月10日。 老舗豆専門店 べにや長谷川商店の長谷川清美さんを講師にお迎えして 『豆の教室 第4回目 えんどう豆編』を開催しました。 豆を茹でたり下準備をしている中、参加される皆さんが「いいにおいがするー♪」な...