季節の保存食『プルーンのオレンジ白ワインコンポート』 を使ったアレンジレシピです。 オレンジと白ワインと煮たプルーンコンポートとチョコレートとの組合せは格別です！ チョコレートがプルーンの甘酸っぱく濃厚な風味をより引き立たせてくれます。...

フレッシュなプルーンをオレンジと白ワインで煮た、甘さ控えめのコンポートです。 プルーンの甘酸っぱく濃厚な味わいに、オレンジとシナモンの香りがよく合い、白ワインですっきりとした口当たりに仕上げています。 プルーンの果皮の色でシロップが赤くなり、レモン汁を加えることで鮮やかに発...

季節の保存食『朝天唐辛子の甘酒ラー油』を使ったアレンジレシピです。

「朝天唐辛子」と五香粉の香りがふわっと広がり、玉ねぎと甘酒のまろやかな甘みを加えた、程よい辛さで旨みたっぷりのラー油です。

フレッシュな山椒の実を練り混ぜた甘辛の味噌。実山椒の爽やかな香りとピリッとしびれる辛みと、味噌の旨みとコクが合わさった万能な調味料です。   実山椒の下処理方法や青煮（下処理後塩水漬けで保存）もご紹介します。   実山椒味噌は、食材にのせたり塗ったり、和えもの、煮もの、炒め...

季節の保存食『実山椒味噌』 を使ったアレンジレシピです。 ナスやズッキーニなどの夏野菜と甘辛味噌の組合せは相性抜群。 さらにそこへ実山椒の風味とピリッとしびれる辛みが加わり、暑い季節にピッタリな食欲をそそる山椒味噌炒めです。  ...

季節の保存食『緑の豆のオイル漬け』 を使ったアレンジレシピです。 緑の豆のオイル漬けと炒めた玉ねぎ、じゃがいもを合わせてペーストにし、豆乳と合わせるだけで、簡単にポタージュスープができ上がります。 淡いグリーンの彩りで春らしいスープです。...

季節の保存食『緑の豆のオイル漬け』 を使ったアレンジレシピです。 炊いたご飯でつくる、簡単でやさしい味わいのシンプルなリゾットです。 オイル漬けのオイルには、豆とにんにくの風味が染み込み、塩も加わっているので、調味料として豆と一緒に使います。...

春から初夏にかけて旬の色鮮やかな緑色の豆は、香りよく、甘みと旨みが格別です。 生のそら豆やグリーンピースは出回る時期が限られているので、旬の時にまとめて保存食にしておけば、ゆっくり味わうことができますね。   蒸してオイル漬けにすると、鮮やかな色味や豆の風味を保ちつつ、使い...